APERITIVOS

 

Almejas Borrachas:

En una olla amplia ponemos aceite y laminamos un ajo. Echamos las almejas y tapamos parcialmente la olla hasta que se abran con el vapor. Mientras en un mortero ponemos 7 ajos, unas cuantas migas, sal y pimienta y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea. Añadimos entonces un vaso de vino blanco y una cucharada de colorante alimentario y removemos. Echamos esta mezcla sobre las almejas (ya abiertas) y echamos un vaso de agua y dejamos cocer y reducir unos 4-5 minutos.

1 Kg. de almejas.
Colorante alimentario.
Sal y pimienta.
Vino blanco del bueno.
Migas de pan.
8 ajos.

Berenjenas con Chipirones

Se cortan las berenjenas en dados. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén con aceite y vino blanco y se sirve.

Berenjenas.
Cebolla.
Pimiento verde.
Ajo.
Tomate frito.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Chipirones.

Calabacín con crema de queso

Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas, las salpimentamos y las cocemos al vapor, con agua y sal durante 15 min.
Para hacer la crema, doramos ligeramente la harina en la mantequilla fundida, le añadimos la nata y lo cocemos todo a fuego lento muy suave, sin dejar de remover durante unos minutos. Lo retiramos del fuego e incorporamos el queso troceado y el perejil. Lo mezclamos todo bien, hasta que se derrita, y espolvoreamos el orégano. Por último, vertemos la salsa por encima del calabacín, que debe estar bien escurrido y caliente.

300 gr. de calabacín
100 gr. de queso de vaca en barra (para fundir)
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina
1 vaso de nata líquida
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra molida
1 pizca de orégano
Agua
Sal.

Dip de anchoa

Para empezar se colocan los filetes de anchoa en un procesador de alimentos para hacer los puré, luego se pica y aplasta el ajo y se le añade la pimienta, el vinagre y el aceite vertiendo este último poco a poco batiendo todo con un tenedor. Incorporar entonces el puré de anchoa y volver a mezclar todo. Así obtendrán un delicioso dip de anchoa que podrán utilizar con unas verduras crudas o para unos toasts untado sobre cuadritos de pan.

20 filetes de anchoa.
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen.
1 cuchara de vinagre de vino.
1 diente de ajo y pimienta negra molida.

Ensaladilla de Langostinos

Se ponen a cocer las patatas troceadas en agua con sal, y cuando están tiernas se cuelan y se reservan. En un vaso se guarda una poquita del agua de cocerlas, para añadir luego a la mayonesa.

Yo los he comprado hoy cocidos: medio kilo de tamaño mediano y 250 gr de tamaño grande para adornar. Si están crudos, se cuecen de la manera siguiente: se pone una olla al fuego, con abundante agua y sal y también se prepara un recipiente con abundante agua, un puñado de sal y cubitos de hielo.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo se echan los langostinos, y cuando el agua vaya a empezar a hervir de nuevo, se apartan del fuego, se sacan y una vez escurridos se echan en el recipiente que tiene el agua con hielo y ahí se mantienen entre 1 y 2 minutos. Después se sacan y se escurren bien. Cuando los langostinos están cocidos, se pelan y se reservan.

Se hace una mayonesa espesa , batiendo los huevos con el limón, la sal y el aceite, que se añade poco a poco, y se aclara un poco con medio vaso del agua de cocer las patatas. Y ya sólo queda mezclar las patatas, los langostinos (reservando algunos para decorar) y la mayonesa, se sirve en una fuente y se decora con los langostinos reservados.

750 gr de patatas.
750 gr de langostinos.
Mayonesa.
Sal.
Un poco de agua de cocer las patatas.

Para la mayonesa:

2 huevos.
1/2 litro de aceite de girasol.
Sal.
El zumo de un limón

Flamenquines

Salpimentamos el filete de cerdo. Conviene que esté cortado bastante fino. Sobre él ponemos una loncha de jamón. La enrollamos sobre el filete, formando un rollito que, bien puedes atar con un cordel, bien puedes pinchas con un palillo para que no se suelte. A continuación, pasamos los rollos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos a fuego fuerte al principio, para que no se dore, y después suave para que se haga bien por dentro. Los servimos enteros o cortados en lonchas cada rollo. Podemos presentarlos acompañados de patatas y un poco de jamón serrano picado por encima.

4 filetes de cerdo.
4 lonchas de jamón serrano.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite

Gulas con Gambas, al Ajillo y a la Plancha

Pelamos las gambas para plancha (crudas claro) y las ponemos en un platito. Pelamos y picamos en trocitos muy pequeños los ajitos. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y los ajitos picados y las gambas. Dejamos hacer unos 2 o 3 minutos.
A continuación echamos las gulas encima tal y como vienen en el paquete. Removemos durante unos minutos y listo. Servir muy caliente. Presentaremos en cazuelitas individuales.

2 o 3 paquetes de gulas del norte o derivados.
30 o 40 gambas para plancha.
2 ajos.
Aceite de oliva

Huevos rebozados

Cocemos 8 huevos en agua salada, los pelamos, los cortamos por la mitad y les retiramos las yemas a un plato aparte.

Para realizar la bechamel calentamos en un cazo un fondo de aceite, cuando esté caliente echamos la harina y la mezclamos con ayuda de un batidor varillas hasta crear una masa compacta. A esta masa le vamos agregando la leche poco a poco, para que la vaya incorporando, sabremos que no debemos echar más leche cuando la bechamel esté cremosa. Hay que tener cuidado de no echar demasiada leche a un tiempo, pues podría hacerse demasiado líquida.

A la bechamel le vamos a añadir las yemas del huevo y la mezcla va a ser el relleno que pondremos en el lugar de la yema.

El conjunto lo vamos a rebozar, para ello batimos un huevo en un plato y ponemos pan rallado en otro. Pasamos los huevos primero por el pan rallado, después por el huevo y por último por el pan rallado. Seguidamente los freímos en abundante aceite caliente.

9 huevos.
1 taza de pan rallado.
Aceite de girasol.
Sal.

Para la bechamel:

aceite de oliva.
3 cucharadas de harina.
300ml de leche.
sal y pimienta.

Jamón a la piña

Freír en mantequilla las rebanadas de jamón, dorándolas de ambos lados. Pelar la piña y cortar en rebanadas. Licuar tres rebanadas de piña y cubrir con la crema resultante, el jamón dorado. Agregar la margarina restante, tapar y cocinar durante unos minutos.

Condimentar y servir.

1/4 Kg de jamón en rebanadas de 1 cm de grosor.
1 piña.
3 cucharadas de mantequilla o margarina.
Pimienta al gusto.

Lomo en tiras

Cortamos el lomo en tiras y lo salpimentamos.

La masa para el rebozado la preparamos mezclando los dos huevos en un bol, añadimos la harina, el agua, la levadura y un poco de sal y pimienta. Batimos bien hasta que esté todo ligado.

Hecha la mezcla, introducimos en ella las tiras de lomo y las freímos en abundante aceite caliente. Al sacarlas de la sartén hay que escurrirlas en papel absorbente, pues acumula mucho aceite.

Podemos acompañarlas de patatas o ensalada, al gusto.

 

400g de lomo de cerdo.
aceite.
sal y pimienta.
5 cucharadas de harina.
2 huevos.
6 cucharadas de agua.
1 cucharilla de levadura en polvo.

Migas con Setas

Cortamos el pan como para sopas, lo humedecemos con un poco de agua. Lo salamos y lo envolvemos en un paño y dejamos que repose así unas horas para que el pan coja la humedad necesaria.

Cortamos las patatas como para tortilla. Cortamos también las setas y las deshidratamos. Ponemos el aceite en la sartén, e incorporamos el tocino de jamón cortadito en trocitos pequeños. Añadimos las patatas y las rehogamos bien, incorporamos las setas deshidratadas y añadimos el pan cortado y remojado y lo haremos despacio y removiendo con una cuchara de madera. Por último añadimos el ajo.

600 gramos de pan cortado.
3 dientes de ajo.
150 gramos de tocino de jamón.
300 gramos de robellones u otro tipo de setas.
150 gramos de patatas.
Agua.
Sal.
Aceite.

Ñoquis de papa  (Microondas)

Pelar y cortar las papas en cubos medianos. Lavarlas un poco y colocarlas en un bol amplio con el agua y una pizca de sal. Cubrir con película plástica y perforar en el centro.

Cocinar de 18' a 20' al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Verificar con un cuchillo que estén muy tiernas. Dejar reposar 5'. Escurrir muy bien y pasar por el pasapurés. Amasar todos los ingredientes, y formar bolitas. Colocar en recipiente refractario. Cubrir con la salsa y llevar al microondas por 8 o 10 minutos a potencia máxima.

 

1Kg. de papas
200 cc de agua
4 cucharadas de maicena
1 huevo
1 cucharada de manteca
Sal, pimienta
Salsa de tomate

 

Pate de Higaditos al Oporto

Se ponen en el vaso el vino blanco, el laurel y la pimienta en grano, y en el cestillo los higaditos y la pechuga sin nervios ni grasas, bien limpias y bien troceadas. Se programa velocidad 2, 90º, 10 minutos y tapando el vaso con el cubilete para que no se pierda el vapor. Se destapa, se mueven los higaditos y se vuelven a poner en el mismo tiempo, velocidad y temperatura. De esta manera quedan cocidos al vapor del vino.

Luego se tira el vino del vaso y se ponen los higaditos y la pechuga, se le añade la mantequilla, un poco de sal, pimienta molida y el Oporto, y se tritura a velocidad progresiva 5-7-9 durante 45 segundos. Se sirve en un recipiente adecuado y se deja enfriar antes de meterlo en el frigorífico. Si no se quiere gastar todo, se puede congelar.

 

1/4 de higaditos de pollo.
100 gr pechuga de pollo.
1,5 cubiletes de vino blanco (3/4 de taza).
1 hoja de laurel.
200 g de mantequilla.
Sal y pimienta.
1/4 cubilete de Oporto (1/4 de taza).

 

Queso en Aceite

Cortamos el queso en tacos y cubrimos con aceite de oliva, pasados los primeros 20 días se puede comenzar a degustar.

 

Queso semi-curado.
Aceite de oliva.

Rollitos de Jamon York Rellenos de Ensaladilla

Lavamos y picamos la lechuga en tiras muy finas y la vamos poniendo en un bol. Cortamos en trozos muy pequeños el tomate, los palitos de cangrejo, los huevos cocidos y la piña. Escurrimos el atún, lo desmenuzamos y lo mezclamos todo y aderezamos con un par de cucharadas de mayonesa. Removemos todo que quede bien mezclado. Extendemos dos lonchas de jamón en cada plato y ponemos ensaladilla en medio. Enrollamos cuidadosamente y servimos.

6 hojas de lechuga.
4 palitos de cangrejo.
1 o 2 latas de atún.
4 rodajas de piña en su jugo.
1 tomate en trocitos muy pequeños.
Mayonesa.
2 huevos cocidos.
8 lonchas de jamón de York.

Salmón Marinado al Eneldo

Primero se mezclan el azúcar, la sal y el eneldo con una fuente. Luego en un plato colocar la mitad de esta mezcla, el filete de salmón y recubrirlo con la otra mitad de la preparación de sal azúcar y eneldo. Poner esto en refrigeración durante 11/2 hora, tiempo en el cual el salmón ira cociéndose con la sal. Al finalizar este tiempo retirar el filete de salmón del plato y enjuagarlo rápidamente con agua fría y potable para quitarle la mayoría de la sal. Se rebana entonces en finas rebanadas como si fuera un salmón ahumado. Se sirve directamente en platos individuales ligeramente espolvoreado con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva tal y como si fuera un carpaccio. Un vino blanco seco y bien frío acompaña perfectamente este platillo en entrada.

1 filete de aproximadamente 500 gr de salmón.
400 Gr de sal marina gruesa.
200 Gr de azúcar.
3 cucharas de eneldo en polvo.

Tostones

Pelar el plátano verde. Cortarlo en rebanadas. Freír el plátano en aceite vegetal durante unos minutos. Luego, colocar las rebanaditas en una superficie plana y presionarlas. Freír otra vez las rodajas en el mismo aceite.

1 plátano verde.
Aceite de oliva.

Verduras Rellenas

La preparación será en dos partes, primero hacer el relleno, luego el proceso de rellenar y cocer las verduras. Para el relleno empezaremos por moler la cebolla morada en un procesador de alimentos, y luego freírla a fuego lento en un sartén con aceite de oliva por unos 10 minutos revolviendo con una espátula. Se le agrega entonces la carne molida, y el ajo previamente picado. Se deja cocer todo en el sartén a fuego lento pro unos 15 minutos más. Al final integrar el perejil finamente picado y revolver.

Una vez hecho este relleno seguiremos el proceso vaciando los tomates con una cuchara, y colocándolas volteadas sobre un papel absorbente para que suelten su jugo. Hacer exactamente lo mismo con las calabazas y con las cebollas pero ayudándose para estas últimas de un cuchillo para que sea mas fácil.

Ahora hay que rellenar los tomates, las calabazas y las cebollas con el relleno con la ayuda de una cuchara. Una vez terminado el proceso de relleno, se colocan en un plato para horno estas verduras rellenas se les vierte un poco de aceite de oliva y se hornea a 180 °C por 25 minutos. Unos 5 minutos antes del término del tiempo de cocción se pueden espolvorear de queso parmesano rallado para que gratinen. Se sirve caliente acompañado de un arroz blanco por ejemplo y de un vino tinto ligero como un Bourgogne francés o un Cabernet chileno por ejemplo.

8 tomates (jitomates).
8 calabacitas.
8 pequeñas cebollas.
Perejil.
Ajo.
1 cebolla morada.
500 gr de carne molida.
Sal y pimienta.