PASTAS

 

 

Algas con Jamón y Pasta

Cocer la pasta en agua abundante con sal hasta que quede al dente, entre 10-12 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén con aceite de oliva se sofríen los ajos fileteados y una vez dorados se le agrega el jamón en tacos, se le da unas vueltas y seguidamente se le añaden las algas escurridas. Rectificar la sal. Ya rehogadas poner el conjunto encima de la pasta y servir caliente.

Una lata de algas cocidas (100).
225 gr. de pasta (espaqueti).
2 dientes de ajo fileteado.
50 gr. de jamón del país (serrano) en trocitos.
Aceite, agua y sal.

Canelones Rellenos

Picar muy fino el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Saltear en una cazuela con aceite de oliva antes de añadir los higaditos picados, la carne y el jamón. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo un poco de caldo de vez en cuando. Pelar , quitar las semillas y pasar los tomates por un pasapurés. Añadirlo al guiso, ajustar el punto de sal y dejar cocer todo el tiempo que sea posible. Dejar enfriar antes de rellenar lo canelos.

Preparar la besamel ligera. Cocer los canelones (unos cuantos cada vez) en abundante agua con sal y aceite de oliva. Escurrirlos y extenderlos sobre un paño seco. Colocar un poco de relleno en uno de los extremos, enrollar el canelón (mas fácil cuando el relleno está frió) y colocar en una fuente untada con mantequilla. Cubrir los canelos con una salsa besamel ligera, espolvorear con queso rallado y hornear 15 minutos a unos 200 grados.

 

16 canelones.
40 g de mantequilla.
4 higaditos de pollo.
200 g de ternera.
50 g de jamón.
1/2 kg de tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 huevo.
1 vaso de caldo de carne.
Queso rallado.
Perejil.
Sal.

Espaguetis con Salmón

Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 12 o 14 min.

Mientras hacemos la salsa: En una sartén vamos deshaciendo el paté, a fuego lento, con una cuchara de madera, cuando lo tengamos todo líquido le añadimos la nata y mezclamos, esperamos a que empiece a hervir a fuego vivo.

Mientras picamos las lonchas de salmón ahumado, en tiras finitas, en un platito y apartamos. Cuando empiece a hervir la nata echamos los espaguetis bien escurridos y removemos bien con la misma cuchara o un tenedor, de madera también, hasta que quede todo bien mezclado y la pasta se haya chupado toda la salsa y no nos quede ningún resto de salsa en la sartén. Echamos también las tiras de salmón y mezclamos. Servir bien caliente.

400 gr. de espaguetis.
1 lata de paté de salmón.
1 brik de nata líquida para cocinar.
Salmón ahumado en lonchas.

Fetuccinni al Funghi

Picar en rodajas y freír los champiñones en la mantequilla donde previamente se frió el ajo picado.(muy fino). Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, aceite de oliva y un diente de ajo. Cuando los champiñones están sofritos agregar el vino, y dejar que se evapore un poco. Apagar y agregar la crema y el yogurt y sazonar con la nuez, sal, y pimienta. Revolver muy bien la mezcla y sacar la pasta sin escurrir ni enfriar ponerla en un plato con la salsa. espolvorear queso parmesano y listo.

1 paquete de fettuccinni (delgado).
100 gr. de champiñones frescos.
2 cdas. de mantequilla de vaca.
1 diente de ajo (grande).
1/2 taza de vino blanco.
Una pizca de nuez moscada.
Una pizca de pimienta.
1/2 taza de crema agria.
1/4 de taza de yogurt natural.
Sal al gusto.
1/2 taza de queso parmesano o mozarella.

Lasaña con Dos Salsas

Salsa roja: cortar la cebolla y ajo finamente. Luego freír y agregar la zanahoria rallada, si se necesita agregar un poco más de aceite y enseguida la carne molida. Colocar una hoja de laurel, sal, pimienta, orégano y la salsa de tomate. Si se gusta se puede agregar una caluga de caldo de carne, pero esto es optativo. Cocer la carne y salsa por unos minutos y luego dejar reposar.


Salsa bechamel: derretir la margarina en una olla antiadherente, luego agregar la harina de una sola una vez, retirar del fuego y comenzar a revolver enérgicamente con la ayuda de una cuchara de madera, adjuntar poco a poco la leche, colocar al fuego lento, agregar sal, pimienta y nuez moscada y así conseguir una salsa lisa y homogénea. Reservar.

En una olla grande hervir agua con una pizca de aceite, agregar la masa de la lasaña, cocer según indicaciones del envase.

Una vez listo en una bandeja que pueda ir al horno, colocar un poco de salsa roja, enseguida tapar con lasaña, encima colocar salsa bechamel, luego otra capa de lasaña y así sucesivamente hasta terminar con alguna de las dos salsas, cubrir con queso laminado.
Colocar al horno por unos 10 minutos.

Un paquete de lasaña.
3/4 taza de salsa de tomate.
1/4 de carne molida.
3 cucharadas de aceite.
1 hoja de laurel.
1 pizca de orégano.
Sal.
1 pizca de azúcar.
1/2 cebolla.
1 ajo.
1 zanahoria.
50 grs. de margarina.
50 grs. harina.
Pimienta y nuez moscada (una pizca).
1/2 litro de leche.

Macarrones con Espinacas

Sacamos un día antes las espinacas para que se descongelen. Cocemos los macarrones 10-12 min. en agua salada. Mientras pelamos y cortamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos las gambas y removemos, cuando se ablanden un poco añadimos las espinacas desmenuzadas, removemos bien y echamos una pizca de sal.

Escurrimos bien los macarrones y los añadimos a la sartén y removemos bien para que queden bien mezclados con las espinacas y las gambas. En un recipiente echamos el queso y lo derretimos al microondas 20 seg. y lo echamos por encima de los macarrones. Batimos un huevo y lo echamos también por encima. Dejamos al fuego unos 3 minutos sin parar de remover.

250 gr. de macarrones.
1 paquete de espinacas congeladas.
Media bolsa de gambas peladas congeladas.
100 gr. de queso azul.
3 ajos.
1 huevo.

 

 

Pasta con Salsa de Nueces

Se acitrona la cebolla en el tocino, se agrega la mantequilla y el aceite. Se baja la flama. Se agregan los tomates deshidratados (Jitomate). Se reserva.

Salsa de nuez: Moler todo en la procesadora. Debe quedar una crema ligera de buen sazón. Poner en una cacerolita ya cuando esté lista la pasta para calentar la salsa sin que espese. Poner la papa escurrida en la cacerola con agua, sal y consomé. En cuanto rompa el hervor, agregar la pasta. Sacar y escurrir un poco antes de que esté al dente, o sea: Cuando aún se sienta un poco dura la pasta y la papa firme.

Vaciar en la sartén con el tocino y poner a fuego vivo. (No se refresca en agua fría). Menear a que se mezcle todo muy bien. Poner la cacerola de la salsa de nuez a calentar meneando bien 1 minuto. Poner en cada plato la pasta, bañar con un poco de salsa de nuez. Rallar encima bastante queso parmesano.

 

 

400 grs. de pasta corta, penne, pluma o alguna pasta plana.
1 papa amarilla gigante pelada, cortada en cubitos y puesta en agua.
Cacerola grande y honda.
Suficiente agua.
Consomé en polvo.
Sal.
4 rebanadas gruesas de tocino picado dorado y escurrido.
30 grs. de jitomates deshidratados cortados en tiras o picados grueso (Los venden en el área gourmet).
1/4 cebolla picada muy fino o un chalote picadito. (Mezcla de ajo y cebolla).
1 cda. de mantequilla.
1/2 taza de aceite de oliva.
Consomé en polvo.

Salsa de nuez:

Poco menos que una taza de nuez (Quitar 2 cdas para decorar el plato si se quiere)
30 grs de queso de cabra
1/2 taza de crema ligera
1 dientito de ajo pelado blanqueado en agua caliente y picado
1 taza de leche
1 cda. de mantequilla
aceite de oliva 1/4 taza
2 cdas de miga de pan remojadas en la taza de leche.
Pimienta verde o blanca
Consomé

 

Raviolis y Tortelini Caseros

Poner en un bol y amasar todos los ingredientes, no se a de quedar pegajosa ni tampoco seca. Empezamos tomando porciones y pasándola por la maquina, primero en el numero que nos de mas abertura y la segunda vez en un numero inferior.

Si no tenéis la maquina ayudaros con el rodillo tiene que quedar finita y trabajada sobre una mesa enharinada, en cuanto notéis que se pega poner harina.

Con un cortapasta, marcamos círculos, quitamos los bordes y vamos guardando en bolsa para que no se nos resequen. Ponemos un poquito del relleno en el centro y formamos una mini empanadilla
Doblamos el bordecito y unimos los dos cabos entre el dedo.

Estos son los raviolis. A la masa sobrante del relleno he añadido trocitos de jamón iberico. Ponemos una circunferencia, relleno, mojamos ligeramente los bordes con el dedo mojado y colocamos otra circunferencia encima.

Marcamos con otro cortapastas mas pequeño que el anterior. Quitamos los bordes y con delicadeza los vamos sacando y poniendo sobre un plato enharinado. Los vamos colocando por tandas sobre la bandeja del congelador, cuando estén duros los metemos en bolsas y al congelador.
Cuando queramos consumirlos, será coser y cantar, agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, 5 minutos máximo y escurrir.

Podéis servir con la salsa que mas os guste, salsa de quesos, bolognesa, tomate...etc.

 

 

4 huevos grandes.
430 gr de harina.
2 cdas soperas de aceite de oliva.
1 cdta de sal.