POSTRES

 

Arroz con leche a la naranja

 

Lo primero que debemos hacer es confitar los gajos de naranja. Para ello pelamos las naranjas, separamos los gajos, les quitamos la piel a estos, pues podría amargar el plato. A continuación, preparamos un almíbar calentando 100 gr. de azúcar en un poco de agua. Dejamos enfriar el almíbar y lo vertemos sobre los gajos de naranja, los reservamos tapados.

Posteriormente, preparamos el arroz con leche. Para ello, ponemos a hervir la leche con el arroz y la ramita de canela, lo dejamos hirviendo entre 15 y 20 minutos Lo retiramos del fuego y lo mezclamos con 150 gr. de azúcar, la corteza de naranja rallada y las yemas de huevo. Las yemas hemos de incorporarlas una a una, sin dejar de remover en ningún momento.

En un cazo, preparamos caramelo con 60 gr. de azúcar y una cuchara de agua, aldrá más suave que el anterior. Cubrimos un molde con este caramelo, lo dejamos enfriar un poco y vertemos en su interior el arroz con leche. Se pone el molde al baño maría, para que cuaje.

Cuando enfríe, lo desmoldamos y presentamos cubierto con los gajos de naranja.

Como veis nos llevará un trabajo el postre, pero es muy fácil y el resultado es absolutamente profesional.

Iscariote, editor del Blog El Aderezo, nos indica que si sustituimos la rama de canela por una rama de vainilla abierta tendremos un resultado delicioso y totalmente diferente.

220 gr. de arroz.
1 l. de leche.
320 gr. de azúcar.
4 yemas de huevo.
6 naranjas.
1 rama de canela (o vainilla).
 

Bienmesabe Canario

Colocamos, en una fuente, una capa de bizcochos y sobre ellos una capa de cabello de ángel. Aparte, hacemos un almibar con medio litro de agua y el azúcar, al que le añadimos las almendras molidas y le damos un hervor. Le añadimos el flan disuelto en un poco de agua. Lo batimos todo con 10 yemas y 6 claras y, cuando esté bien batido lo vertemos por encima del cabello de ángel.

Terminamos con una capa de canela y lo enfriamos en el frigorífico antes de servir.

300 gr. de almendra tostada.
1 sobre de flan.
1 kg. de azúcar.
Bizcochos.
10 huevos.
Canela y cabello de ángel.

Crema de Cafe

Ponemos en un cazo 2 cucharadas de azúcar a dorar; en seguida añadimos la leche y 3 cucharadas de café molido. Cuando el azúcar se haya disuelto y hervido lo filtramos por un paño muy fino y húmedo.

El café hecho de esta forma es exquisito. A este café con leche le añadimos 3 cucharadas de harina y la mantequilla. Lo ponemos al fuego y lo removemos de forma constante, para que no se pegue. Sabemos que la crema está cocida si, echando un poco en un plato húmedo, al enfriar se despega fácilmente; le añadimos el azúcar para endulzar a nuestro gusto.

3 cucharadas de harina.
1/2 litro de leche.
1 cucharadas de mantequilla.
Café.
Azúcar.

Dulce de leche

Hervir la leche, agregarle el azúcar, vainilla y bicarbonato y dejar hervir a fuego fuerte revolviendo continuamente con cuchara de madera; cuando tome color y esté espeso, se saca un poquito, se deja enfriar y se ve el punto. Si está a punto (no corre), se retira del fuego, se coloca sobre agua fría, se revuelve un momento más y se deja enfriar.

3 litros de leche
1 vaina de vainilla
800 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

Espumas heladas

Poner en una cacerola el azúcar, cubrir con agua fría y cocinar, añadiendo la gelatina en polvo, durante cinco minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar, añadirle la pulpa de frutas y la crema batida, hasta espesarla bien.

Poner en las cubeteras y dejar congelar.

FORMAS DE SERVIR:

Colocar en vasos altos, con trocitos de fruta.

Poner capas de espuma helada en una jarra grande, alternando con capas de frutas, maceradas con licor.

Moldear con la esfera para servir helados y poner en una compotera, agregando algunas frutas, y aparte servir salsa de chocolate, de café, de frutas o mermelada, caliente.

poner una porción de espuma de frutas en compoteras individuales, cubrir con caramelo líquido y salpicar con nueces o almendras tostadas.

2 tazas de azúcar.
2 tazas de agua.
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor.
2 tazas de pulpa de frutas, a gusto.
2 tazas de crema de leche batida.

Fresas Bañadas en Chocolate

Fundimos el chocolate en el micro, bañar las frutas en el y reservar separadas en plato, guardar en el frigorífico para que se solidifique la crema.

1 pastilla de chocolate negro.
Fresas.

Galletas de ron con pasas

Colocar las pasas en un cuenco, mojarlas con el ron y dejarlas macerar durante 20 minutos. (O ponerlas unos segundos en el micro. y luego dejar enfriar).
 En otro cuenco poner la mantequilla ablandada, añadir el azúcar y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una preparación cremosa.

 Sin dejar de mezclar, incorporar los huevos de uno en uno. Verter la harina en forma de lluvia. Cuando la preparación resulte homogénea añadir las pasas y el ron de la maceración y volver a mezclar.

 Untar con mantequilla y enharinar una placa de horno. (O usar la lámina de silicona). Dividir la preparación colocándola en montoncitos separados unos de otros.

Introducir la placa en el horno que ya estará precalentado a 210º C. Al cabo de 5 min. bajar la temperatura un poco y cocer las galletas otros 10 min. (Los tiempos dependen del horno, como siempre, hay que vigilar que no se doren de inmediato).
 Separar las galletas de la placa con una espátula, y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

-Quedan buenísimas añadiéndole un puñadito de nueces picadas finitas-

80 grs. de pasas
2 cucharadas de ron
120 grs. de mantequilla ablandada
120 grs. de azúcar
2 huevos
150 grs. de harina

 

 

Higos al Whisky

 

Se hace un te cargado y se ponen los higos a macerar en él. Mientras se sacan la cáscara de las naranjas y los limones, sólo la parte de color, y cortar en juliana. Se pone en una cacerola al fuego: el te con los higos, las cáscaras cortadas y los zumos de las naranjas y los limones, el vaso de whisky y el de azucar. Se deja cocer durante unos veinte o treinta minutos, hasta que se reducen los líquidos, moviendo con cuidado de no romper los higos. Debe quedar como una melaza.

 

 

Medio kilo de higos secos.
2 naranjas.
2 limones.
1 vaso de whisky.
1 vaso de azúcar moreno.
Un te cargado.

 

Jalea de Moras

Ponemos las moras lavadas con cuidado para no romperlas en una cazuela de barro, la cubrimos con el azúcar e incorporamos el resto de los ingredientes.
Dejamos macerar removiendo de vez en cuando un total de 24 horas. Pasado este tiempo lo llevamos al fuego, dejamos que hierva a fuego moderado, removiendo con cuidado, ahora estarán mas blanditas.
Dejar en ebullición 10 minutos y apartar, cuando entibie volver al fuego y repetir el proceso, apartar y envasar en tarros cubriéndolos completamente con el azúcar.

Los tarros previamente esterilizados, preparamos una olla con buen fondo e introducimos los tarros bien cerrados cubriéndolos completamente de agua.

Dejar hervir 30 minutos, dejar enfriar dentro de la olla y guardar, con este método nos permitirá mantener esta fruta de oro años...
La utilizaremos para adornar tartas, dulces de queso...platos...etc.

 

 

2 kg de moras.
1 kg de azucar.
1 rama de canela.
2 clavos de olor.
1 piel de limón.

 

Kuchen de Frambuesa

Relleno: mezclar los yogurts con la leche condensada, batir a mano y luego agregar las frambuesas.

Batir la mantequilla con el azúcar y el huevo. Agregar la harina con polvos de hornear, alternando con la leche. Poner en un molde enmantequillado. Extender la masa con la mano, dejando una pestaña por los lados. Precocer la masa por unos 10 a 15 minutos dependiendo del horno. Agregar el relleno. Poner al horno nuevamente a temperatura media por unos 20 a 25 minutos, o hasta que la crema no se pegue en los dedos.

 

 

80 grs.mantequilla.
1/2 taza de azúcar.
1 huevo.
2 tazas de harina cernida.
2 cucharaditas de polvos de hornear.
5 cucharadas de leche fría.
1 tarro de leche condensada.
3 yogurts naturales de 227 grs u 8 oz cada uno aproximadamente.
200 grs de frambuesas.

 

 

Leche nevada

 

En una olla coloca las yemas, leche, sal, 1/2 taza de azúcar y cocina a baño maría sin que hierva el agua, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara. Retira del calor y añade la vainilla. Vierte la mezcla en pocillos individuales, tapa y refrigera por una hora.

En tanto, bate la clara de huevo a nieve y agrega, lentamente, 2 cucharadas de azúcar. Precalienta el horno a temperatura media y en una fuente coloca 2 cms de agua fría.

Reparte el merengue en pociones sobre el agua y hornera de 7 a 10 minutos. Retira los merengues y estila sobre un papel. Luego, repártelos sobre los pocillos.

Al servir puedes adornar con ramitas de caramelo.

 

5 yemas de huevo.
2 tazas de leche.
1/4 de cucharadita de sal.
3/4 de taza de azúcar.
1/2 cucharada de extracto de vainilla.
1 clara de huevo a temperatura ambiente.

 

 

Milhojas de chocolate con nata

 

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas, y lo extendemos sobre una placa forrada con plástico film ( para que luego se pueda despegar bien el chocolate) formando una capa de 2mm. de grosor.

Cuando esté casi enfriado del todo lo cortamos en cuadrados regulares, y lo dejamos enfriar del todo. Picamos la menta muy fina, reservando algunas hojas para la presentación.

Montamos la nata con el azúcar y añadimos la menta cuando este montada. Acabamos intercalando el chocolate con la nata las frutas rojas, rematamos con el azúcar glas y las hojas de menta que teníamos reservadas

 

 

300 gr. de chocolate fondant.
1 brik de nata para montar de 250 gr.
4 cucharadas de azúcar.
1 ramillete de menta fresca.
Franbuesas o fresas.
Azúcar glas.

 

 

Nido de chocolate

 

En una fuente cuadrada que nos quepa en el congelador, la llenamos de agua y la metemos a congelar un día; para conseguir una barra de hielo donde cuajaremos el chocolate.
Ponemos la cobertura a fundir e introducimos en un corneto manga desechable . Sacamos la fuente de agua helada y sobre ella tiramos líneas de chocolate de un extremo a otro de la fuente caprichosamente,  rapidamente cogemos con la mano el dibujo de chocolate y le damos forma de nido que se cuajará en nuestras manos al tiempo que le damos la forma.

 

Este nido, que con la practica nos irá saliendo mejor se puede rellenar de helado o lo que se quiera uno imaginar.

 

1/2k. de cobertura de chocolate.

 

Pastel de piña

 

Leer instrucciones del sobre de gelatina y hacer la gelatina solo con un vaso de agua y dos cucharadas de azúcar. (Medio vaso se calienta y el otro se le añade frío). Esperar un poco hasta que esté la mezcla tibia.
Poner todos los ingredientes en un bol grande y mezclarlo muy bien con la varilla.
Poner una base de bizcocho algo mojado (con zumo de piña, ron, ...)y echar por encima la mezcla batida.
Poner en la nevera hasta que cuaje. Mejor hacer el día antes.

 

 

1 sobre de gelatina de piña
1 tarrina pequeña de nata liquida
2 tarrinas de queso de untar
2-3 cucharadas de azúcar

 

 

Quesillo Navideño

 

Cogemos un molde, que te sirva para baño maria, como los de los flanes. Ponemos el azúcar y lo calentamos hasta que se derrita y se haga caramelo. Giramos el molde, para que el caramelo se pegue de las paredes, y dejamos enfriar.

Mientras tanto, en una batidora, colocamos la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Los batimos hasta que queden bien ligados (3 min).

Vertemos la preparación en el molde y lo ponemos al baño maria aproximadamente 40 minutos, o hasta que lo toquemos y lo sintamos firme. Dejamos que enfríe y lo desmoldamos.

Lo adornamos con las hojas y las cerezas, formando una flor de navidad.

 

 

1 Lata de leche condensada.
1 Lata de agua (tomamos la medida con la lata de la leche condensada).
6 Huevos.
10 Cucharadas colmadas de leche en polvo.
1/2 Cucharadita de vainilla.
2 Cucharadas de Ron.
1/4 taza de azúcar.
3 Cerezas para decorar.
2 Hojas de naranja, limón u otra, para decorar.

 

Rosca rellena trenzada

 

Deshacer la levadura con leche tibia, incorporar unas cucharadas de harina y unir con cuchara de madera. Añadir la manteca y el agua de azahar y seguir trabajando la preparación. Agregar la ralladura de limón, el azúcar, los huevos, la sal y el resto de la harina. Unir bien. Amasar con las manos todo hasta formar el bollo liso. Colocar en un recipiente y dejarlo reposar en un lugar tibio, tapado con un repasador.

Cuando la masa haya aumentado dos veces su volumen, volver a amasarla para extraer el aire, dividir en dos partes y dejarla unos momentos hasta amasar. (Hay quien la realiza con tres partes para trenzar).

Relleno y armado:

Preparar la pasta de almendras , amasando con el azúcar impalpable, el huevo y el coñag. Hacer rollos para rellenar. Estirar la masa levada, con el palote, hasta obtener dos rectángulos alargados. Colocar en el centro de cada uno, el rollo de pasta de almendras, colocar encima las nueces picadas.

Arrollar sobre este relleno, cada uno de los rectángulos de masa. Luego realizar con los dos rollos de masa (que contienen adentro la pasta y las nueces) y formar una trenza. Unir los extremos, para dar forma de rosca, (Puede poner un cortapastas en el centro para mantener la forma) y colocar en una placa enmantecada y enharinada.

Así, dejar levar nuevamente. Si es de su gusto, puede colocar huevos duros en la parte superior, atados con tiritas de masa. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante media hora a cuarenta minutos, hasta que esté dorada. Si es de su gusto, puede agregar mermelada, o crema pastelera para complementar el adorno.

 

Masa:

500 gramos de harina.
150 gramos de manteca.
40 gramos de levadura de cerveza.
4 cucharadas de azúcar.
2 huevos.
Media taza de leche.
1 cucharada de agua de azahar.
Ralladura de limón.
1 cucharadita de sal.

Relleno:

200 gramos de pasta de almendras.
100 gramos de azúcar impalpable.
200 gramos de nueces.
1 clara de huevo.
2 cucharadas de coñag
Huevo batido para pintar (opcional).

 

 

Sorbete de Mango

En una licuadora, mezclar el mango con el azúcar hasta que forme un puré. Agregar el yogurt. Echar la mezcla en un recipiente, cubrirlo y dejar en la nevera por 4 horas, revolviéndolo periódicamente.

 

 

3/4 taza de yogurt.
2 cucharitas de azúcar.
2 mangos medianos, pelados y cortados en cuadros.

 

 

Tarta de Queso estilo Nueva York

Precalentamos el horno a 200 grados. Engrasamos un molde desmontable. Reducimos las galletas a migas, y las ponemos en un bol. Añadimos las tres cucharadas de mantequilla derretida y el azúcar y amasamos hasta que parezca arena mojada. Presionamos esta pasta en el fondo del molde, dejando que quede uniforme. La horneamos durante unos 15 minutos, vigilando de que no se queme. Lo sacamos y lo reservamos.

En un bol, pasamos por la batidora el Philadelphia , el mascarpone y los yogures. Añadimos un huevo y volvemos a batir bien, repetimos la operación con el resto de los huevos. Añadimos el azucar, la harina, dos cucharadas de mantequilla y el extracto de vainilla (o azúcar avainillado). Batimos bien hasta conseguir una crema fina. Vertemos el resultado en el molde con el fondo de galleta, y lo horneamos, unos 45-60 minutos. La tarta está hecha cuando al pinchar en el centro con una aguja, salga limpia.

 

Para la base:

1/2 paquete de galletas maría.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
1 cucharada de azúcar.

Para la tarta:

250 gr de Philadelphia.
2 yogures griegos.
250 gr de mascarpone.
3 huevos.
150 grs de azúcar.
3 cucharadas de harina.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 pizca de sal.
2 cucharadas de mantequilla.

 

Volteado de Piña

Procedimiento:
Colocar la azúcar morena, espolvoreada en el fondo del molde, procurando que quede pareja. Sobre esto se riega la mantequilla derretida y encima las rodajas de piña y las cerezas con la mitad del almíbar.



Procedimiento:
Cernir polvo de hornear, harina y sal. Se deshacen la mantequilla con el azúcar mezclando bien, se le agregan las yemas una a una, luego los ingredientes secos alternando con la leche. Por último las claras a punto de nieve y la vainilla.
Se coloca la mezcla sobre la piña. Horno de 350F por 35 minutos. Se voltea caliente.

 

 

Volteado de Piña
Ingredientes:
1 1/4 taza de azúcar morena
1 lata de piña en rodajas
1 lata de mantequilla derretida
cerezas
Molde redondo, alto de 9 pulgadas
Pasta:
2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
2/3 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

 

 

Yogurt Griego con Crema de Moras

En un bol ponemos el yogurt, añadimos las cdtas de mermelada y ponemos por encima unas frutitas, está delicioso!

 

 

1 yogurt griego sin azucarar.
2 cdtas de crema de mermelada de moras (o cualquier otra).
Moras enteras (O cualquier otra fruta).