SOPAS

 

Ajo Blanco

Se hierven las almendras en agua durante 5 minutos, se escurren y se pelan. Se pone en la batidora el pan remojado en agua, las almendras, los ajos, el aceite, el vinagre y dos vasos de agua. Se tritura hasta que quede como una sopa fina. Se rectifica la sal y se sirve muy frío. Se pelan las uvas y se añaden a la sopa.

120 gr de almendras crudas.
100 gr de miga de pan.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de vinagre.
16 uvas blancas sin piel.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Crema de Calabaza

Pelar, lavar y cortar las patatas y 1/2 calabaza en trozos grandes y poner a cocer en la olla exprés con abundante agua y sal durante 10 min. (podemos echar la calabaza entera y congelar el resto del puré que nos salga). Batimos todo junto con los quesitos y vamos añadiendo leche según veamos que va quedando espeso, según gustos. Servimos bien caliente.

Media calabaza mediana.
2 patatas pequeñas.
4 unidades de quesito en porciones o de queso de untar.
Leche.
Sal.

Fabes con almejas

Ponemos las alubias o "fabes" en remojo en agua fría la noche antes a la elaboración del guiso. Cuando las vayamos a guisar, las pondremos en una cazuela con agua fría sola y las dejaremos hasta que rompan a hervir.

Mientras, en una cazuela, echaremos el aceite, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, la cebolla entera y pelada, y las hojas de perejil atadas con un hilo, que una vez guisado las quitaremos antes de servir las alubias, con un poco de agua fría.

Cuando las alubias den un hervor, las volcaremos en la cacerola preparada con los condimentos. Añadimos más agua fría hasta que cubra todas las alubias, y un poco más.

Tapamos la cazuela y la dejaremos a fuego muy lento durante una hora y media. Podemos añadirles agua, si hiciera falta, pero fría.

En lo que se van haciendo las alubias machacamos el azafrán en el mortero y lo disolveremos con un poco del caldo de las "fabes". Lo Vertemos en la cazuela revolviendo bien.

Espolvoreamos después el pan rallado y volvemos a tapar la olla y que siga cociendo muy despacio otra media hora más (el tiempo total de cocción depende de la clase de las alubias).

Mientras se están cociendo las alubias, lavamos las almejas con agua fría, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Las ponemos en una sartén o cazo con un vaso de agua. Las tapamos y las salteamos en el cazo de vez en cuando.

Cuando se abran todas las almejas quitaremos las medias conchas vacías y las reservamos en su caldo, el cual habremos pasado por un colador y por una gasa o trozo de tela fina para quitarles la posible arena que pudieran tener.

A última hora (un cuarto de hora antes de servirlas) las añadimos con su caldo a las "fabes". Las servimos muy calientes.

 

250 gr. de alubias o "fabes".
1/2 kg. de almejas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 sobre de azafrán.
1 hoja de laurel.
Pan rallado.
Hojas de perejil.
Sal.
Vinagre.
Agua.

Gazpacho

Para este plato vamos a necesitar una batidora y su baso de mezcla.

En un mortero mezclamos el ajo, el pimentón, el pan y el agua. Lo machacamos todo bien.

Picamos el pimiento y los pepinos e introducimos en el vaso mezclador todos los ingredientes, incluido lo que hemos machacado anteriormente en el mortero. Lo pasamos todo por la batidora hasta que no quede nada por deshacer.

Si la mezcla queda muy espesa añadimos un poco más de agua. A mi me gusta el gazpacho con tropezones, con lo que yo ya lo dejo así, pero a quien le guste más suelto puede pasarlo por el pasapurés para colarle las pieles y semillas.

Una vez terminado probamos si necesita más sal o vinagre y lo ponemos el gazpacho en la nevera, para tomarlo bien frío.
 

2 pimientos verdes (italiano).
2 pepinos 15 cm.
1/2 vaso de aceite (125 ml).
1/4 vaso de vinagre (60 ml).
500 gr. de tomate triturado.
2 cucharadas pequeñas de sal.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
un poco de pan duro.
1/4 vaso de agua.

Humus

Triturar los garbanzos con parte de su agua. Por otro lado, emulsionar el aceite de sésamo, el zumo del limón, un poquito de agua y sal, mezclar con los garbanzos y servir con un poco de aceite de oliva por encima.

El humus es un buen acompañamiento de una ensalada de tomate y cebolla, y la mejor forma de comerlo es mojando un trocito de pan de pita.

1 bote de garbanzos cocidos
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 limón
Agua
Sal
Un trocito de ajo
Aceite de oliva y pimentón dulce (opcional)

Lentejas con Pan y Ajo

Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo. Dejar reposar 5 minutos. Freír el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos. Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas. Servir caliente.

Sopa de lentejas amarillas (ver receta).
Pan del día anterior seco y cortado en trozos.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de aceite

Mousse de Aguacate

La preparación, rápida por cierto, empieza por vertiendo la leche evaporada en un recipiente hondo y colocándola en refrigeración unos 30 minutos. Pelar y quitar el hueso de los aguacates, colocarlos con el páprika y el jugo de un limón en una licuadora y mezclar. Sacar del refrigerador la leche evaporada, añadir el jugo del otro limón y, con una batidora eléctrica, batirla hasta obtener una consistencia espumosa y algo firme. Mezclar entonces una cuarta parte de esta espuma de leche con el puré de aguacate y agregar un poco de sal. Seguir entonces incorporando la espuma de leche al aguacate de manera lenta.

Así obtendrá una mousse que podrá colocar en pequeños recipientes individuales que deberán ser refrigerados unos 10 a 15 minutos antes de servirse y espolvorear un poco de páprika antes de comerlos.

3 aguacates maduros.
20 cl de leche evaporada sin azúcar.
El jugo de 2 limones.
2 cucharitas de páprika.
Sal al gusto.

Puchero criollo

Hervir la aguja y cuando esté cocida retirarla y cortarla en trozos. Poner la carne en una cacerola y agregarla las papas, el zapallo, las zanahorias, los porotos previamente remojados, las cebollas, el tomate, los nabos y el arroz.

Sazonar y hervir a fuego lento hasta que la preparación se espese. Servir espolvoreando con perejil picado.

1/4 kilo de porotos.
1/2 kilo de aguja.
4 papas.
Zapallo.
3 zanahorias.
2 cebollas.
1 tomate.
2 nabos.
1 taza de arroz.
Sal y pimienta.
Perejil picado.

 

 

Sopa de Arroz

Freír la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte. Añadir el agua, añadir el arroz al agua hirviendo. Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa.

 

 

2 cebollas

6 huevos.
1/2 vaso de arroz.
Sal.
Pimienta negra.
2 cucharadas de aceite para freír la cebolla.
4 vasos de agua.